Indicația geografică protejată „Batog de sturion” din România desemnează un produs alimentar obținut din fileul dorsal al sturionului provenit din acvacultură. Materia primă este asigurată de exemplare crescute în condiții controlate, care reproduc cât mai fidel mediul natural, inclusiv printr-o dietă apropiată de cea specifică sturionilor sălbatici și prin menținerea unui habitat lipsit de contaminanți, favorabil dezvoltării și reproducerii.

© Imagine: Comisia Europeană în România

Produsul este filetat, depielat și porționat manual, rezultând o structură compactă, ce permite o feliere uniformă și facilă. Procesul tehnologic presupune sărarea cu un amestec de sare gemă și zahăr, urmată de etapa de zvântare, până la atingerea unei umidități reziduale de minimum 35 %, precum și afumarea cu fum provenit din lemn de esență tare, etapă ce contribuie la definitivarea profilului gustativ și a culorii specifice.

Din punct de vedere organoleptic, produsul se caracterizează printr-un gust echilibrat dulce-sărat, completat de o notă distinctă „de carne”, specifică speciilor de sturion.

Această denumire se alătură celor peste 900 de indicații geografice deja înregistrate și protejate la nivelul Uniunii Europene, incluse în baza de date oficială dedicată produselor cu indicație geografică.