Produsul tradițional românesc „Babic de Buzău” a fost aprobat oficial de către Comisia Europeană pentru a fi inclus în registrul Indicațiilor Geografice Protejate (IGP). Această distincție certifică autenticitatea și calitatea legată de zona sa geografică de proveniență.

© Imagine: Comisia Europeană în România
Pentru a fi recunoscut la nivel european și a primi eticheta de Indicație Geografică Protejată (IGP), „Babicul de Buzău” trebuie să respecte criterii stricte de producție. Iată elementele care definesc acest deliciu tradițional românesc:
1. Rețeta și selecția de carne
Spre deosebire de alte mezeluri de pe piață, compoziția babicului este una extrem de curată și echilibrată. Acesta se prepară din carne de înaltă calitate, respectând o proporție fixă: 50% carne de porc și 50% carne de vită.
2. Condimentarea și profilul picant
Ceea ce oferă personalitate acestui salam este gustul său intens și picant. Procesul implică:
- Conservare naturală: Carnea este mai întâi supusă unui proces de sărare uscată.
- Textură: Tocarea se face grosier, la o dimensiune precisă de 10 mm.
- Trio-ul picant: Condimentarea se bazează exclusiv pe ingrediente naturale: pudră de boia dulce, pudră de chili și ardei iute.
3. Procesul tradițional de producție (maturarea)
„Babicul de Buzău” nu este un produs industrializat în grabă, ci un preparat care cere răbdare:
- Membrane naturale: Compoziția este introdusă doar în membrane naturale de vită.
- Afumare calitativă: Se folosește exclusiv fum rece din lemn de esență tare, care îi dă o aromă profundă, fără să acopere gustul cărnii.
- Presare și uscare: Salamul este presat (pentru a căpăta forma sa plată, caracteristică) și lăsat la maturat și uscat la rece timp de cel puțin 20 de zile.
De ce contează aceste caracteristici?
Toate aceste detalii tehnice și tradiționale garantează că fiecare felie de „Babic de Buzău” oferă aceeași textură fermă, un gust picant perfect echilibrat și o calitate premium, recunoscută acum în întreaga Uniune Europeană.
































